Shortcakes mit Lemoncurd
Zutaten
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 200 g Butter kalt
- 250 ml Buttermilch kalt
- 3 Stück Zitronen Abrieb und Saft (ca. 75 ml)
- 2 Stück Bio-Eier ca. 110 g
- 70 g Zucker
- 60 g Butter kalt
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Butter gut verkrümeln und mit Buttermilch zu einem Teig kneten.
- Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einer etwa 2 cm dicken Platte formen und Plätzchen mit ca. 5cm Durchmesser ausstechen. Plätzchen auf ein Backblechlegen, mit Buttermilch bestreichen und gehobelten Mandeln bestreuen. Im Backrohr bei 220°C ca 15 Minuten backen.
- LemoncurdZitronensaft und Abrieb aufkochen. Eier mit Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen.Dann zuerst die Hälfte des aufgekochten Zitronensaftes in die Eier-Zucker Creme rühren, danach die Creme zum restlichen Zitronensaft in den Topf zurück geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren stocken lasssen.Die Masse durch ein feines Sieb passieren und leicht abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr dampft (ca. 75°C). Kalte Butter in kleinen Stückchen einrühren, Masse kalt stellen.
- Abgekühlte Shortcakes aufschneiden und mit Heidelbeeren und Lemoncurd füllen.
Andreas' Tipp
Lemoncurd hält im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
Statt Heidelbeeren kannst du auch Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren verwenden!