Cremige asiatische Nudelsuppe
Zutaten 4 Portionen
Zutaten
- 100 g braune Champignons in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel (ca. 80 g) in Ringe geschnitten
- 1 Karotte (ca. 60 g) in dünne Stifte geschnitten
- 5 g Ingwer in dünne Stifte geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch in dünne Stifte geschnitten
- 3 EL Tahini
- 2 EL Sojasauce
- Sambal Olek nach Geschmack (bis zu 1 EL) alternativ geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Zucker
- 700 ml klare Gemüsebrühe
- 175 g Reisnudeln (ca. 1 cm breite)
- 1 Bd Koriander
- 1-2 Jungzwiebel Julienne geschnitten
- 1 EL Sesam
- Pflanzenöl, geröstetes Sesamöl
Zubereitung
- Tahini, Sojasauce und Sambal Olek in einer kleinen Schüssel verrühren. Wer es gar nicht scharf mag, nimmt statt Sambal Olek geräucherten Rosenpaprika.
- Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser bedecken. Beiseite stellen.
- Etwas Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 2 Minuten anrösten. Danach Karotten und Champignons zugeben. Weiterrösten bis das Gemüse leicht Farbe bekommen hat und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zucker und Tahini-Mischung einrühren.
- Reisnudeln abgießen und auf Suppenschüsseln verteilen. Gemüsesuppe darüber geben und mit etwas Sesmöl beträufeln. Mit Koriander, geschnittenem Jungzwiebel und Sesam bestreut servieren.
Habens nachgekocht und sind super begeistert! Schmeckt toll und ist schnell zubereitet!